亚硝酸盐是一种常见的食物添加剂，正在肉成品加工中阐扬着主要感化，次要指亚硝酸钠和亚硝酸钾，无臭、易潮解、易溶于水。

　　护色感化：亚硝酸盐可取肉品中的肌红卵白反映，生成不变的亚硝基肌红卵白，使肉成品呈现出诱人的鲜红色或粉红色，避免因氧化而变色。防止肉毒素的发生，从而大大降低肉成品的平安风险。对多种菌和致病菌也具有必然感化，（三）。

　　（二）《食物平安国度尺度餐饮办事通用卫生规范》（GB 31654-2021）和《市场监管总局关于进一步规范餐饮办事供给者食物添加剂办理的通知布告》（2023年第8号）明白：餐饮办事供给者不应当采购、利用亚硝酸盐等国度正在餐饮业利用的品种。

　　食物平安无小事，每一份肉成品的，都离不开社会的配合勤奋。烟台市市场监视办理局将持续强化监管，峻厉冲击违规利用亚硝酸盐等食物平安违法行为，全力建牢我市肉成品食物平安防地。